在中国历史上，汉朝开国皇帝刘邦是一个有名的酒徒，魏晋时期又是社会矛盾复杂、崇尚清淡的迷醉时代，所以酒就成了一种享乐的工具，也是人们借以逃避现实的寄托。

汉代出现的文字典籍中的名酒有：秫酒、黍酒、米酒枣酒、桂酒、菊花酒、兰英酒、春酒、秋酿等。有名的当属曹操铜雀台上，有感苍生流离的“何以解忧，唯有杜康”的杜康酒。另外，刘备与曹操在一起“青梅煮酒论英雄”的青梅酒，不仅美酒借助英雄传世，英雄也借助美酒留下千古佳话。魏晋南北朝时已经有很多名酒问世，有些名酒不仅被史籍记载了名字，还记载了其口味与酿造方法。著名的《齐名要术》中就记载了很多名酒，如泰州春酒、颐酒、桑落酒、梁米酒等。其中以桑落酒为著名。