本来品酒师是王候贵族旅行时搬运行李等的随行，在宫廷里的职务是管理葡萄酒。王侯没落后，品酒师就到城镇的餐馆里或其他工作场所去工作。

当时对葡萄酒的要求很多，所以一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品酒师之间传递消息，但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。现在，品酒师的工作加入了其他服务，包括葡萄酒的采购管理，甚至还有订葡萄酒清单的。时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽，不住地锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感而且绝不浪费，如果到有这样不断努力的品酒师的饭店就餐的话，谁都会觉得过着“舒适的生活”。