1生产工艺流程

选料→榨汁→调配→发酵→装瓶→杀菌→贮存→成品

2操作要点

（1）选料 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

（2）榨汁 先将西瓜利用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤。滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70~75℃，保持20min左右备用。注意西瓜汁不能利用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

（3）调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%，随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100kg西瓜汁加11~12g为宜。

（4）发酵 调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25~28℃的环境中进行酒精发酵，15d后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60d后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质越好。

（5）装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶，用封口机进行封口，在70℃的温度下杀菌10~15min。西瓜酒的贮存适宜温度为5~25℃，因此应在阴凉干燥处存放。