1生产工艺流程

（1）制备苹果发酵酒

苹果→清洗→去核→破碎→榨汁→果汁处理→入缸→发酵→澄清、过滤→苹果发酵酒

（2）制备猕猴桃浸提液

猕猴桃→分选→清洗→打浆→过滤→封缸→浸提→过滤、澄清处理→猕猴桃浸提液

2操作要点

（1）制备苹果发酵酒

原料选择、清洗 在苹果充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。

去核、破碎 为防止在压榨时挤碎果核，使酒体产生异杂味，在榨汁前进行去核处理，。用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。

榨汁及果汁处理 用压榨机进行榨汁，出汁率一般为56%~60%，剩余的果渣可加工成饲料等。榨出的果汁应迅速加入80mg/LSO2,以防止果汁变质。

入缸、发酵 用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。在苹果汁中加入3%葡萄酒酵母培养液。发酵时间7~14d，视发酵温度而定。将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。

澄清 发酵结束后，过滤除杂。采用明胶－单宁法进行澄清处理，二者添加量分别为0.02%和0.01%，室温静置10h，硅藻土过滤机进行过滤。

（2）制备猕猴桃浸提液

选料、清洗 应选用无腐烂的成熟果实，将果实放入洁净的木桶或缸中，经过10d左右的充分软熟。用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。

打浆、过滤、封缸 用打浆机加工成果酱状。过滤去果皮等杂物，防止浸提时酒液产生异味。按与果重2：1的比例加入35%（体积分数）经降度处理的食用酒精，搅拌均匀后封缸浸泡。

浸提、过滤、澄清 浸泡时间为30~40d，期间定期搅拌。浸提结束后，除杂。采用明胶进行澄清处理，添加量为0.02%，室温静置10h，硅藻土过滤机进行过滤。

（3）配制及后处理工艺

混合调整 将苹果发酵酒与猕猴桃浸提液按一定比例混合，调整酒精度。

调酸增甜 调整酒中糖度和酸度达最佳状态和规定要求。

陈贮、冷冻处理 控制温度在15~18℃，贮存6个月。将酒温降至－8~－9℃，保持1周。

过滤、装瓶、杀菌 采用0.8µm和0.45µm核膜微孔过滤。将贮藏后的酒液过滤后，可装入已消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15min。