1生产工艺流程

山楂、杏仁原料分选→山楂、杏仁预处理→破碎榨汁→山楂、杏仁汁→果胶酶处理→灭酶→调糖→接种→主发酵→过滤→后发酵（陈酿）→澄清→过滤→调配→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料预处理 把山楂和杏仁分别制成汁液（杏仁和山楂比例为3：1）。

（2）糖度、酸度调整 对杏仁和山楂混合液调整糖度、酸度。

（3）接种，主发酵 将红曲加入调整后的发酵醪液中，最适初始发酵pH值应为4.5左右，在28℃的温度条件下进行主发酵，发酵时间为7d。定时搅拌和测定酒精含量、糖含量。当糖含量变化不明显时，主发酵结束，转入后发酵阶段。

（4）后发酵 将主发酵结束后的果酒分离过滤，除去积淀到底部的沉淀、发酵络合物、果泥等易产生不良气味的物质。装于专用容器中，密封，置于温度为26℃温度环境中陈酿。

（5）过滤 发酵结束和陈酿后要及时进行澄清。灌装前将澄清好的杏仁山楂果酒用精滤器进行过滤，达到无悬浮物、无沉淀、无杂质的目的。过滤后经调配、杀菌，即为成品。