制曲
酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦,小麦,麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。简而言之,酿酒离不开微生物,通过曲蘖培养微生物用于酿酒,是我国具有独创,曲的质量直接影响到酒的质量和产量,古曲有“酒之母”。“酒之魂”的说法。
泸州鼎信基酒传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
——摘自《酒水知识和酒吧管理》
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