浓香型酒的香型与泥土有着十分密切的关系。传统的浓香型酒工艺中摊晾是在泥制的或砖块镶嵌的地晾堂上进行的，糟醅常与泥土接触，泥土中的微生物容易进入窖池参与发酵。而现在摊晾则在金属制造的或竹木制造的摊晾机上进行，故载有微生物的泥土进入窖池的量大为减少。为了不至于使浓香型酒产生型变，丢失固有的酒体风格，故提出了回泥发酵这一措施。操作上市将一定量的用窖皮泥、黄水、酒尾等配制成的回用窖泥，与大量水混合，一并打入每瓦糟醅；或如分层回酒那样，逐瓦逐瓦回入粮糟上，并迅速覆盖糟醅，以循环加入。用作回泥发酵的窖池，所产出的酒经尝评鉴定，香气浓郁，有窖糟气味，质量明显提高。从酒质分析结果来看，总酸，总酯等均有所增加。从微生物镜检查看，芽孢杆菌大量增加。