无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要是原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比以及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。泸州鼎信基酒选取泸州优质的高粱为料，上等小麦制曲，具有优雅细腻，回味悠长的特点。

摘自《酒水知识和酒吧管理》