白酒勾兑是生产中的一个组装过程，是指把不同车间、班组以及窖池和糟别等生产出来的各种酒，通过巧妙的技术组装，组合成符合本厂质量标准的基础酒。基础酒的标准是“香气正，形成酒体，初具风格……勾兑在生产中起取长补短的作用，重新调整酒内的不同物质组成和结构，是一个由量变到质变的过程。

无论是我国的传统法白酒生产，还是其他新型白酒的生产，由于生产的影响因素复杂，生产出的同类酒酒质相差很大。如固态法白酒生产，基本采用手工操作，富集自然界多种微生物共同发酵，尽管采用的原料、制曲和酿造工艺大致相同，但由于不同的影响因素，每个窖池所产的酒酒质是不相同的。即使是同一个窖池，在不同季节、不同班次、不同的发酵时间，所产的酒质量也有很大差异。如果不经勾兑，每坛酒分别包装出厂，酒质极不稳定。通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的成品酒质量基本一致。勾兑可起提高酒质的作用，实践证明，同等级的原酒，其味道各有差异，有的醇和，有的醇香而回味不长，有的醇浓回味俱全但甜味不足，有的酒虽各方面均不错但略带杂味或不爽口等。通过勾兑，可以弥补缺陷，使酒质更加完美一致。