我国不仅酒的历史悠久，而且种类繁多。按照古代的分法有：醇酒、春酒、清酒、白酒、美酒、粳酒、糟下酒、秫黍酒、地黄酒、葡萄酒、蜜酒、新熟无灰酒、有灰酒、社坛余胙酒等。李时珍在《本草纲目》中讲到：“酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚者曰醇，薄者曰醨，重酿曰酎，一宿曰醴，美曰酯，末榨曰醅，红曰醍，绿曰醽，白曰醝 。”

按现代的习惯分法有：白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、露酒等。各类酒中，又分多种类型，标准也不尽相同，可谓品目繁多、各具特色。