- [根栏目]浓香白酒：蒸馏过程[ 2022-03-15 13:08 ]
- 1、蒸馏是指发酵成熟的酒醅拌入原料后，通过蒸汽将其中的酒份馏出。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。 2、原酒等级提质。蒸馏过程各轮次、各段产出的原酒品质是不同的，原酒是分等级的，比如蒸馏前期的原酒易挥发的酒精度高，逐次减少，难挥发的酸度低，逐次增加。 3、泸州酒厂进行分层起糟;分层蒸馏。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，不同层次糟醅的发酵状况和酒质不尽相同，因此基酒厂家进行分层起糟;分层蒸馏则能避免各自风格相互干扰，为勾调浓香散酒奠定基础;量质摘酒，可以做到同一层次的糟醅进行分段摘酒，掐头去尾、边尝边摘、优中选优，摘出具有老窖复合香气的基础酒。
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- [根栏目]浓香白酒窖池：“老窖池”的价值[ 2022-03-09 10:11 ]
- 1、粮食入“坑”成为酒糟，出坑之后便能蒸馏出酒，窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当窖池使用的时间越长，里面的微生物群落种类数量越多，粮食发酵就越快越好，由此蒸煮出来的泸州基酒也就更加香醇。浓香散酒老窖池的核心，在于窖池内经年积累的丰富微生物群落种类，微生物菌群的存活发展与粮食发酵相辅相成，如果窖池内半年不投粮发酵，微生物菌群死去，老窖也将变得和新窖池一样。 2、一般说来，只有连续使用50年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖池”。但是，老窖池并不是所有香型生产好酒的必须条件，除浓香型大曲白酒之外，其他香型的白酒厂家如酱香、凤香等对窖池的依赖相对没有那么高，有的甚至不用窖池发酵。 3、高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高。一般50年以上的老窖池，才能产出20%—30%的优级品好酒。这也正是“长期不缺酒，但是长期缺好酒”的现状由来。越
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- [根栏目]爱喝酒的您知道品尝技巧吗？[ 2021-06-24 14:29 ]
- 再有，品四川浓香型白酒本身也是一件非常有意境的事情，很难表述清楚，但品浓香散酒就像是带有艺术色彩和人文理念，就像品茶、赏菊等一样。酿浓香白酒本身就是一件极为考量匠心技艺的艺术，品酒便是对这种艺术的鉴赏，而这样的技艺随着岁月流逝不断地被传承、革新以及遗忘，所以，它是人文的。
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- [根栏目]为什么有些外国人也喜欢喝白酒？[ 2021-06-17 14:23 ]
- 每个喝过白酒的人都知道浓香型散酒的酒劲强烈，也许在你刚刚进行喝的时候就没有这样的感觉，但是随着时间的推移，白酒在你身上的发挥的力度就越强，让你整个身体都置身在一片刺激的燃烧感觉之中。这种感觉不是难受，而是舒服，是其他酒类无法带来的强烈感受，所以大家在一开始就很抗拒白酒，尤其是外国友人，他们认为白酒与他们自己的红酒之类的感觉不一样。但是在接触以后，外国友人却深深地爱上了四川浓香散酒
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