1生产工艺流程

黄金梨→去核→清洗→柑橘→去皮→榨汁→混合调配→SO2杀菌→果胶酶处理→静置6d→干酵母活化后接种→主发酵→倒瓶→后发酵→澄清，过滤→原酒贮存陈酿→成品

2操作要点

（1）黄金梨去核、清洗、榨汁 黄金梨质脆、核小，可用直径10mm的植物组织穿孔器从果柄处插入，除去果核，重量损耗在6%左右。去核后采用150~200mg/L亚硫酸钠水溶液清洗，可防止褐变，并杀灭部分杂菌。将黄金梨、柑橘两种原料分别榨汁。

（2）果汁混合调配 按黄金梨汁85%、柑橘汁15%的比例进行混合，并用白砂糖将糖度调到22°Bx，混合均匀。

（3）杀菌，果胶酶处理 按每5L的发酵容器中加入0.25g偏重亚硫酸钠，并同时加入10mL用果汁稀释好的果胶酶，摇匀，密封，静置6h，以利于分解果胶和杀死杂菌。

（4）干酵母活化和接种 选用35℃2%~3%蔗糖水溶液将干酵母活化1h，然后按0.3‰的干酵母量将干酵母活化液加入发酵容器中。

（5）发酵 发酵过程中注意空气栓的密封性，每12h摇匀一次。发酵110h后基本结束，倒容器后继续发酵，后发酵时间为19d，发酵期间，温度控制在21℃。发酵结束后无CO2气泡，密度为0.987。

（6）澄清和过滤 发酵结束后，加入沉降剂，明胶0.6g/L，皂土1g/L，混匀，在－1.7℃下静置24h，并立即通过皂土过滤，得到清亮原酒，再进行3个月的陈酿。