当前名优基酒生产工艺中非常重要的环节，勾兑、调味它对稳定酒质，提高优质酒的比率起着极为显著的作用。勾兑与调味由尝评、组合、调味三部分组成，是一个不可分割的整体。尝评是组合和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据；组合是一个组装过程，是调味的基础；调味则是掌握风格、调整酒质的后关键。勾兑与调味的作用效果明显，所以现在许多酒厂都很重视这工作，并逐渐推广到其他一些饮料厂液态法果酒、黄酒、啤酒等都开始采用这一方法。

摘自--白酒生产技术