在酿造白酒的生产过程当中,窖泥到底有多大的价值?
泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联,相互作用,利用糟醅中营养物质产酸生酯。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡,环境适宜,有益微生物种类全数量多比例协调,则窖泥活性高,生产出的原酒质量也就越好。
浓香型白酒生产素有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟,以糟养窖”等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产厂家的重要性。现在,微生物技术的应用,揭开了其神秘的面纱,使人们认识到了己酸菌,丁酸菌等在其中发挥的重要作用,从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。
摘自《佳酿网》鼎信基酒
下一篇:什么是酱香酒?上一篇:天气渐热,怕热的美酒该如何保存?
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 白酒究竟是酸性还是碱性?
- 年份酒、窖龄酒、老酒到底有什么区别?
- 白酒酿造之水“道”
- 白酒参考标准酒花越多酒质越好?
- 浓香型白酒放个20年还会有浓香吗?
- 中国白酒的真正精华是什么?
- 白酒度数的8个常识
- 如何鉴定一瓶陈年白酒的价值
- 酒厂家带您一起学习白酒知识,认知白酒
- 您对白酒了解多少?一起来探讨下