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[根栏目]为何家里存酒总是失败，如何正确地储存白酒？[ 2024-03-29 14:24 ]: 1、容器一般来说储散装白酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。 2、温度浓香型白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。 3、湿度白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干; http://www.dingxin9.com/Article/whjlcjzssb_1.html

[根栏目]浓香、酱香、清香型白酒，谁才是主流？[ 2024-03-20 14:38 ]: 浓香型工艺：有句话叫做“千年老窖万年糟”，就是形容浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒的工艺，为人熟知的便是“混蒸续糟”。除了窖池要连续不间断使用以外，蒸馏取酒后的酒糟，每次也会保留一部分，再按比例投入新粮和酒曲，进行下一个轮次的发酵。浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天，部分特级酒的发酵周期长达90天，而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型，而酿造成本，时间成本也要高于清香型白酒。风格特色：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。; http://www.dingxin9.com/Article/nxjxqxxbjs_1.html

[根栏目]浓香型白酒为啥要缓慢发酵？[ 2024-02-20 10:24 ]: 第一，缓慢发酵有利于发酵过程产生更多的香味物质，固态法白酒是双边发酵，一边糖化一边发酵，同时进行，又被称作“双边发酵”，双边发酵的效率比较低，是一个很缓慢的变化过程，过程复杂，发酵时间长，产酒率低，但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味，缓慢发酵有利于变化过程中产生的前体物质，比如说糖化产生的糖类，作为其他微生物的培养基，能够产生更多的香味物质，使酒香味更加丰富。第二，缓慢发酵有利于醇甜物质的形成，尤其是多元醇能更加丰富，使酿出的酒更加醇甜。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其微生物的繁殖情况有着密切的关系。在酒醅中含磷量，能满足酵母产生多元醇的需要，当发酵缓慢，窖池内含氧逐渐减少时，氧磷比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟醅内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大的降低了。而泸州白酒的醇甜，大多数来自于多元醇，回甜是优质浓香型白酒的重要标志之一。; http://www.dingxin9.com/Article/nxxbjwsyhm_1.html

[根栏目]酒知识︱白酒的“三分酿，七分藏”是个什么理儿？[ 2024-01-23 11:08 ]: 01 藏酒对于一瓶需要存放的白酒，人们觉得它的口感和风味形成跟后期的存放有比较大的关联。因为刚酿制蒸馏出的酒辛辣味很重，酒体的协调性也很差，需要经过存放来改善白酒原有的风味，从而改善酒质。所以，藏酒简单来说就是浓香型白酒去新（老熟）的过程，即减少杂质，增强酒体协调性的过程，从而降低白酒辛辣刺激的感觉，这个过程伴随着物理化学反应，而且很缓慢，需要时间的沉淀，老酒便是这么形成了。 02 酿酒酿造白酒过程中，则是将粮食中的淀粉转化为酒精的过程，因为产地不一样，所用的粮食、水、酒曲和工艺都不一样，白酒的风味也不尽相同。而我国白酒按照酿造工艺可以分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒，工艺复杂程度依次递减，酿出的白酒品质也是逐渐递减的。所以我们可以得知，市面上的白酒品质是参差不齐的。; http://www.dingxin9.com/Article/jzsbjdsfnq_1.html

[根栏目]白酒是如何酿造出来的[ 2024-01-19 11:05 ]: 一、酒曲酒曲大体可以分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲，详细的说明点击查看这篇文章，在这就不展开了。目前大曲酒主要有茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等；小曲酒有桂林三花酒、广东长乐烧等；麸曲酒的典型代表就是二锅头；另外还有一些酒是大小曲混用的，比如董酒、酒鬼酒等，感兴趣的话私下可以再拓展一下。酒曲对于酿酒是十分重要的，比如董酒就是有130多味草药入曲，才成就了其独特的董香。另外可以发现，同样是大曲酒，酒的香型却涵盖了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，这是由制曲工艺不同导致的，这个比较专业，就暂不深究了，需要说明的是酒的香型虽然是由多个因素决定的，但主要还是在酒曲上，也就是制曲工艺起了主要作用，所谓“曲定酒香”就是这个意思。二、蒸馏生香靠发酵，提香靠蒸馏，蒸馏也是很关键的酿造工艺。不过这里我们说蒸馏，主要讲摘酒，所谓摘酒，就是将通过蒸馏分离出来的酒分段摘取，比如头酒因为甲醇含量太; http://www.dingxin9.com/Article/bjsrhnzcld_1.html

[根栏目]从入门到精通，全面了解白酒知识！做酒人必看[ 2024-01-17 10:57 ]: 一、什么白酒不上头白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵纯粮白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，喝后不上头，而浓香型白酒明显就能感觉到喝了不上头，不会有酒后后遗症，这就是好酒与劣质酒的明显区别。二、白酒可以助眠？白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。如果睡前难入眠，泸州鼎信的酒来半杯，亲测相当有效。三、喝白酒消除疲劳？人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。; http://www.dingxin9.com/Article/crmdjtqmlj_1.html

[根栏目]2024年，白酒经销商 “何去何从”？[ 2024-01-12 13:59 ]: 在过去的2023年，如果需要用两个词概括一下白酒行业的话，我会选择“内卷”和“去库存”。最近有人问我，明年的成都春季糖酒会参会人数多不多呢？一定会很多，大家一起交流一下感情没有问题，不会有什么好的效果，花钱买个寂寞罢了！随着新媒体渠道的蓬勃发展以及消费场景的碎片化，给传统浓香型白酒经销商带来巨大的冲击。由于同质化竞争加剧和内卷，用传统模式去做传统渠道，必然是死路一条。应对危机最有效的手段就是创新，一定不要沉迷于过去成功的发展模式中无法自拔。渠道变了、消费者变了、消费场景变了、消费降级了，我们也要及时调整发展理念和模式，甚至在发展战略层面做出重大调整。白酒经销商们存在的痛点很多：卖名酒不赚钱，库存大，产品同质化，老品没利润，新品没销量，厂商矛盾升级，选品难，招人难，成本控制难，销量下滑严重，公司出现亏损，下一代人不愿意接班，很难打造自己的核心竞争力和差异化，缺乏清晰的发展战略规划等等。; http://www.dingxin9.com/Article/2024nbjjxs_1.html

[根栏目]颜色微黄的白酒就是陈年老酒？[ 2024-01-11 14:40 ]: 白酒呈现微黄色并不能说明这款酒是陈年老酒或者优质好酒。这有可能是商家炒作噱头，很多人都片面的认为酒体微黄就一定是陈年好酒，这是不正确的。譬如按照国家标准说米香型白酒是颜色是无色透明，如果酒体出现微黄色，那么这说明是品质不合格的。大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状，在长时间贮存以后，酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄，并且喝起来会有淡淡的粘稠感和细腻感，这是白酒的陈化作用，它会使酒味变得更加醇厚。酱香型白酒生产工艺独特，具有两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存时间长等特点，这样独特工艺使得酱香型白酒的微量成分十分复杂，多达1400多种，且酸度较高，呈色的前基物质较多，故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。; http://www.dingxin9.com/Article/yswhdbjjsc_1.html

[根栏目]白酒基础香型，“酱、浓、清”有啥区别？[ 2024-01-04 11:27 ]: 酱香型白酒：酱香型白酒主要以高粱为原料，高温制曲，石窖发酵时间长，多轮次取酒后，需要最低陈酿3年，工艺复杂。其成酒芳香物质多，诸味协调、口感醇厚、回味长久。浓香型白酒：浓香型白酒分为单粮、多粮酿制，原料包括高粱、糯米、大米、玉米等，中温制曲，泥窖发酵。其成酒绵甜，窖香明显，尾味干净。清香型白酒：清香型白酒也是以高粱为主料，但低温制曲时添加了豌豆等谷物，地缸发酵周期短，清蒸清烧酿造。成酒无色透明，香气比较清纯，入口柔和甘甜。; http://www.dingxin9.com/Article/bjjcxxjnqy_1.html

[根栏目]如何通过香气来品味一杯陈年老酒？[ 2024-01-03 14:44 ]: ■ 酱陈所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。 ■ 窖陈所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。 ■ 木陈木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。 ■ 醇陈清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。; http://www.dingxin9.com/Article/rhtgxqlpwy_1.html

[根栏目]品酱酒的“333原则”[ 2023-12-29 10:17 ]: 讲究招式，中规中矩——尝三口白酒按照口味的浓淡程度大致可划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>其他香型白酒>非蒸馏酒，酱酒的口味在诸香型中是最重的，味觉体验感也是最强的。所以在第一次接触到酱香酒的时候，要先用小杯细细的品味三口，让口腔适逐步适应酱酒的味觉感受。特别是一些不常喝酱酒的人往往一开始不适应这种爆香，这三小口能够快速让口舌体会并适应这种味觉的冲击感。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。琴棋书画，皆我所用——品三杯在轻轻尝完三口以后，味觉也逐渐熟悉了酱酒的浓烈，接受了浓郁的酱香味，就想寻求对酱酒更进一步的探索，此时应当品饮三杯，会让你逐渐适应酱酒的高酸和高酒精度。; http://www.dingxin9.com/Article/pjjd333yz_1.html

[根栏目]同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样？[ 2023-12-28 09:42 ]: 客观因素 1、运输条件同样一批酒从厂家出发，被运往世界各地。由于运输方式、目的地和路途的不同，这些浓香型白酒在运输过程中经历了不同的环境和遭遇，导致它们在内部发生了不同程度的反应。比如说，在运输过程中，上层的酒比下层的酒受到了更强烈的颠簸，这使得上层酒的氧化速度稍微快于下层酒。因此，上层酒的口感与下层酒的口感略有不同。另外，接触阳光一面被暴晒的酒会加速氧化过程，与底层或阴暗面的酒口感存在差异。这种差异是由于阳光照射和氧化速度的不同所导致的。 2、储存环境散装白酒的储存对环境有着严格的要求，需要恒温恒湿和干净整洁。然而，许多酒商由于无法满足这些理想条件，往往将酒存放在杂货间。这样会导致其他存放物的气味附着在酒盒和酒瓶上，从而与专业储存的酒产生差异。此外，白酒在窖藏过程中的温度差异也会对酒的品质产生不同的影响。高温会加速酒液的老化，而低温则会导致芳香酯类物质的析出。因此，同一批出厂的; http://www.dingxin9.com/Article/typcdjwsmz_1.html

[根栏目]存放二十年的白酒还能不能喝？[ 2023-12-27 10:12 ]: 第一种：非纯粮食酿造的酒。只有纯粮食酿造的浓香型白酒，它存放起来才会更加的有意义，而且会更加的香醇好喝。但是在市面上有很多的白酒，是用酒精勾兑出来的，这样的白酒根本没有任何存放的必要。第二种：低度数的酒。低于38度的白酒，基本上都不能够存放太久的时间的。因为存放时间太久的话，会发生类似水解酸化反应。这样的酒喝起来不仅口味会变得更加的寡淡，还会带有一些酸臭的味道，所以购买度数比较低的白酒最好及时喝掉噢。第三种：清香型白酒清香型白酒不适合长期的存放。因为清香型白酒本身比较特殊，酒质特别干净的，如果存放时间久了的话，口感反而会变得更差，还不如新买的时候味道好。所以这样的酒如果您有的话赶紧把它喝掉吧。; http://www.dingxin9.com/Article/cfesndbjhn_1.html

[根栏目]酱香、浓香、清香型白酒最佳存放时间汇总！你清楚吗？[ 2023-12-21 14:07 ]: 一、不同香型的酒最佳的存放时间（1）酱香型白酒酱香型白酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用老酒和新酒进行勾兑。酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。（2）浓香型白酒浓香型白酒存放时间一定比酱香短一点，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。（3）清香型白酒清香型白酒不宜太久，1年最佳。; http://www.dingxin9.com/Article/jxnxqxxbjz_1.html

[根栏目]白酒浑浊不一定是质量问题[ 2023-12-20 14:10 ]: 一般来讲，优质的浓香型白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。但是，切莫妄下判断。因为您不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。其实，这还是一个判别纯粮食酒的最佳方法呢！因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我们可以利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。首先，我们把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。然后，你会发现若是纯粮食; http://www.dingxin9.com/Article/bjhzbydszl_1.html

[根栏目]酱香型白酒不在乎窖龄？看看窖池对于酒的作用！[ 2023-12-18 10:25 ]: “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是浓香型白酒圈一直流传的一句古话，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？先来了解一下什么是窖池？如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，同时它还有不同形态，很多讲究。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。 “窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。液态的白酒只能用缸或者钢罐来; http://www.dingxin9.com/Article/jxxbjbzhjl_1.html

[根栏目]中国白酒的“精气神”[ 2023-12-14 15:04 ]: 酒之“精” 白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说明了它健康的物质基础。浓香型白酒中幽雅的香气成分，舒适的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。人们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知白酒的性质：可通过视觉感知酒的色泽、状态；通过听声音可以辨出酒的清浊、新老；通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等；通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但其风味受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响也会有所不同。酒之“气” 白酒为何始终存在于历史长河中？它的动力源是什么？那就是白酒所承载的优秀历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。目前，据了解人类还存在五感以外的第六感、第七感、第八感，即心觉、时觉（时间感觉）、神觉（空间感觉），它们都是超感官的知觉。人的; http://www.dingxin9.com/Article/zgbjdjqs_1.html

[根栏目]蒸馏酒、发酵酒是如何划分的？[ 2023-12-10 14:03 ]: 由发酵法得到的粮食酒，就是通常所说的黄酒，其主要代表有绍兴酒(产地浙江绍兴)、沉缸酒(产地福建龙岩)、即墨老酒(产地山东即墨)等。以发酵法得到的果实酒，其代表有烟台葡萄酒(产地山东烟台)、长城干白葡萄酒(产地河北沙城)、通化葡萄(产地吉林通化)等。用蒸馏法得到的酒，通常就叫白酒，酒液无色透明，其代表有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等。这些名酒的历史长短不一，多数都有几百年甚至上千年的发展过程，使用的原料、水、曲、工艺流程各不相同，因而形成了自己的特色，适合不同的口味，受到人们的欢迎。; http://www.dingxin9.com/Article/zljfjjsrhh_1.html

[根栏目]10几元一斤的散装酒，为啥有人就是爱喝？[ 2023-12-06 11:25 ]: 第1点：这些散装酒出自大型酒厂原来，当地的一个大型酒厂为了扩大市场份额，发现人们对于散装酒也是情有独钟，但是市面上现有的散装酒的质量却是参差不齐的，所以该大型酒厂为了确保所产散装酒的品质，在原有设备的基础上，又增加了一些新的机器，足以保证所酿散装酒的优良品质。第2点：酿酒工人都是当地居民为了能让大家伙儿能真实地监督酿酒流程，便在当地广泛招聘酿酒工人，这些当地人，每天都在亲眼看着酿酒过程，或者直接参与到酿酒环节之中，酿酒热情劲头十足，那酿出来的浓香型白酒，品质自然也更能让人放心。第3点：制定的价格符合当地消费水平因为当地的经济水平并不发达，广大居民的消费水平，普遍也不是很高，所以酿酒厂才根据具体的酿酒成本，制定了10几元一斤的价格，刚投放在市面上售卖没几天，便受到了当地居民的喜爱，后来竟然都销售到了全国各地，受到一致好评。第4点：纯由粮食酿造，不添加任何香精香料一方面，上至勾调; http://www.dingxin9.com/Article/10jyyjdszj_1.html

[根栏目]白酒度数越高，质量就越好？[ 2023-12-04 09:30 ]: 其实酒的好坏，还是要从以下几种情况进行衡量：第一：白酒的感官好酒与劣质酒由于投入的成本，选用的原料、采用的酿造工艺不同，所以口感上也会有所差别，比如说优质的散装白酒，口感一般都是芳香四溢、入口爽净、回味悠长，这样的的浓香型白酒我们称之为上品，是优质的好酒。而口感腻、芳香不舒适、喝了以后口干、上头的这样的酒则是劣质酒。第二：酒的成分与工艺酒精浓度越高，溶解的呈香呈味的物质就肯定比低度酒溶解的多，所以复合感肯定要比低度酒的复合感更强。当一款酒酒精浓度比较高的时候，对于口腔的刺激也是比较强烈的，可能大家觉得这样的酒好喝，就是质量好的酒，所以把低度酒一票否决。其实，好的低度酒口感并不比高度酒差，低度酒的勾兑工艺要比低度酒复杂的多，有的人觉得低度酒都是高度酒加水降度而来的，其实并不是如此，优质的低度酒，需要很好的基础酒才能调制出来。; http://www.dingxin9.com/Article/bjdsygzljy_1.html

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