浓香型白酒亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类，采用混蒸续渣工艺，陈酿老窖或人工老窖发酵而成。其特点是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长；也可以用六个字来概括，即香、醇、浓、绵、甜、净。浓香型白酒的种类是丰富多彩的，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。

浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。