- [行业新闻]高洲酒业参与四川白酒产业侧改革，引领原酒行业发展[ 2018-03-19 10:13 ]
- 众所周知，稀缺决定价值，这是被市场无数次验证过的铁律，白酒同样不外乎此，优质原酒的稀缺属性，才是整个原酒行业的生存命脉。四川中国白酒金三角酒业协会轮值主席、五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光在大会上披露，2018年，四川中国白酒金三角酒业协会将加快开展四川原酒产业联盟工作
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- [酿酒技术与管理]优质原酒生产秘决之---粮糠的比例[ 2014-08-15 14:06 ]
- 在原酒生产中不同的操作工艺和原料，要求有不同的粮糠比。一般的规律是：普通酒的粮糠比较大，在20%~25%之间；优质原酒用的糠量会少，在20%以下。生产中应根据季节、辅料性质等不同调整其用量通常夏季为1：（5~6），冬季为1：（4~4.5）。 合理的粮糠比会产生如下的效果：1.调节入窖淀粉浓度，使发酵正常进行。 2?调节酒醅中的酸度及空气含量适宜，便于微生物的繁殖和酶的作用。 3?增加界面面积，便于酶与底物的接触，利于糖化。 4?使酒醅疏松有骨力，便于糊化、散冷、发酵、蒸馏。 这套工艺简便可行，能提高出酒率。便于小型酒厂采用，促进了全国各地中小酒厂的大发展。
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