影响白酒老熟的主要因素
影响白酒老熟的主要因素是多方面的,如温度、时间和封闭条件等。要达到好的贮存效果,必须注意以下几点: (转载请注明“转自鼎信基酒网“)
(1)贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。
(2)如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些30%左右,好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。
(3)适当的贮存温度,一般以20°C左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。
(4)酒的贮存期并非越长越好,究竟多长合适?不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长。以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡淡。因此,一般不能贮存过长。例如,西凤酒贮存2—3年,总酯上升;贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。
应先调兑贮存,然后勾兑出厂。实践证明,提前调兑然后贮存,水和酒分子经过重新排列结合,可提高白酒质量,保持香、味平衡。反之,贮存后进行调兑,打乱了分子的排列,酒味燥辣,影响了原来贮存效果。(转载请注明【转自鼎信基酒网】
下一篇:白酒用水的净化处理(1)上一篇:串香法(1)
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 白酒的酒花与酒质,有什么关系?
- 泸州浓香型白酒中的香,是什么香?
- 饮用多少度的白酒对人体适宜
- 白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
- 为什么喝优质酱香型白酒要从第二口开始喝?
- 白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别在于什么
- 酒厂家告诉你偏爱52度、53度白酒是为啥?
- 大曲、纯粮、固态 好酒的酿造工艺标志
- 四大基本香型酿造工艺之浓香型
- 酱香型白酒为什么要七次取酒?