- [根栏目]白酒香型：浓香型白酒[ 2022-02-10 09:45 ]
- 3、浓香型高端白酒的产能增长比酱香型更难。在浓香型白酒的生产中，窖泥被誉为酒质之本，正所谓“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”， 浓香型的高端酒都得用老窖池生产的优质基酒才能酿出来。浓香白酒酿造周期比较长，依赖泥窖发酵，生产时间不到 20 年的新窖一般产不出高端酒，20-50 年窖池才可产出 5%-10%的高端酒。
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- [根栏目]四川白酒厂家告诉您怎样才能酿出想要的度数？[ 2021-06-07 14:27 ]
- 要想用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的四川泸州优质基酒，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。
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- [行业新闻]酒水经销商突破瓶颈的十大法宝,白酒定制,泸州原浆酒,优质基酒,纯粮白酒直销[ 2016-11-06 09:30 ]
- 经销商只有充分考虑影响其发展的各种因素才能保证绿树常青为什么有的经销商经过几年打拼就能脱颖而出，而有的经销商努力了十几年，依然还是老样子，赚的钱仅够养家糊口？究竟是什么原因造成了经销商之间的差距？笔者认为主要有十大因素在时刻影响着经销商的发展。
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- [酿酒技术与管理]怎样提高基酒风味的方法[ 2015-08-21 09:39 ]
- 固、液态结合勾兑法是将液态发酵和传统固态发酵的优点有机结合的一种工艺方法，是目前提高液态法基酒风味的为有效的方法。 需要强调的是，液态法基酒中还有固、液勾兑基酒，是以液态发酵的基酒或食用酒精味酒基，与部分优质基酒及固态法基酒的酒头、酒尾勾兑而成的基酒。此外将勾兑用的固态法基酒及其酒头、酒尾看做是特殊的调香物质而将固、液勾兑基酒生产工艺列入调香法的范畴。当然固、液勾兑基酒与纯粹地通过香精香料调制而成的调香白酒在质量上有明显的不同。故目前各企业已采用这种方法。
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- [酿酒技术与管理]泸州白酒生产中打量水、摊晾撒曲[ 2014-08-12 16:53 ]
- 打量水和摊晾撒曲是白酒生产过程中的看似不很重要的环节，但其细节的掌握也对能否生产出优质基酒有着不可忽视的影响。 打量水： 粮糟出甑后，堆在甑边，立即打入85°C以上的热水。出甑粮糟虽在蒸粮过程中吸收了一定的水分，但尚不能达到入窖适宜的水分要求，因此必须进行打量水操作，增加其水分含量，以利于正常发酵。量水的温度要求，不低于80°C，才能使水中杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一步糊化。所以，量水温度越高越好。
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- [酿酒技术与管理]高质量的基酒和调味酒[ 2014-07-28 09:40 ]
- 中国白酒历史悠久，千百年来积累了丰富的经验，有一套行之有效，极具科学性的传统工艺和操作。但不同香型有不同的典型工艺，要生产优质基酒，首先要认真贯彻传统工艺操作，并不断创新和发展。 浓香型基酒销售在行业中占有重要地位，我们先说浓香型基洒。通过研究和实践，在贯彻传统工艺的前提下，探索出许多提高基酒质量的技术措施。采用“次高温制曲”、“百年老窖（人工老窖）”、“多粮配料”、“六分法”、“陈酿勾兑”等，操作中坚持“稳、准、匀、适、勤”的传统工艺，生产优质基酒。 采用“双轮（或多轮）发酵”、“醇酸酯化”、“夹泥发酵”、“堆积发酵”、“翻沙工艺”等生产双轮调味酒、陈酿调味酒、老酒调味酒、浓香调味酒、酱香调味酒等多种各具特色的优质调味酒。
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