串香法就是将酒基放入底锅，再将香醅装甄，然后蒸馏，使酒精蒸汽通过香醅而将香醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒香味的新型白酒生产方法。

常用法

常用法是当前各酒厂普遍采用的方法，将酒精稀释至60%—70%（如用间歇蒸馏的液态法白酒，则不需稀释直接使用），倒入蒸桶锅底，用酒糟或香醅作串蒸材料。串蒸比（酒糟：酒精）一般为（2~4）：1.如用酒醅串蒸，每锅装醅850~900kg，使用酒精210~225kg（95%计），串蒸一锅的作业时间为4h，可产50%酒精分的白酒450~500kg以及10%左右酒精分的酒尾100多千克。耗用蒸汽2t左右，串蒸酒损4%~5%。串蒸后的50%酒精分的白酒，其总酸可达0.08g/L以上，总酯可达0.15/L以上，相当于酒精中添加10%固态法白酒水平。

摘自【白酒生产技术】