浓香型白酒生产中“稳、准、细、净”这四个字，是经过多次酿酒试点及多年生产实践证明了的行之有效的白酒工艺操作原则。无论是普通白酒工艺，还是优质白酒工艺都必须遵循这四条原则。这样才能保质保量地完成工作任务。

（1）“稳”是指工艺条件应相对稳定；工艺操作要相对稳定。具体要做到：配料要稳定，入窖条件要稳定，工艺操作程序要稳定，窖内发酵温度变化曲线要稳定，酒的班产量要稳定，酒的质量要稳定。要达到上述要求，供应部门，采购原材料的质量要稳定；辅助车间，半成品的质量要稳定；后勤部门，水、电、汽的供给要稳定等。可见工艺稳定是涉及全厂方方面面的事，只有各个部门通力合作，才有可能办到。

（2）“准”是指执行工艺操作规程要准确，化验分析数字要准确，掌握工艺条件变化情况要准确，各种原材料计量要准确。准确即有时间上的要求，不可提前滞后；也有标准上的要求，不可忽高忽低；还有对人的要求，不可忽冷忽热。

（3）“细”主要指细致操作其中主要包括：原料粉碎细度合理，配料拌得匀细，装甑操作细致，发酵管理细心等。“细”字主要来自责任心，来自严要求。

（4）“净”主要指工艺过程要卫生干净。其目的就是防止杂菌感染，保证发酵正常。其要求是坚持经常性的卫生工作，要形成习惯。

摘自《白酒生产与勾兑教程》