香糟

香糟中所含的各种微量成分正是酒精中所缺少的，而且品种齐全、数量充足。所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出来，然后再用这种串蒸酒来与食用酒精勾兑，使新型白酒带有固态法白酒风味。但应注意以下三点：

（1）使用比例不可过大，一般不超过40%为界限，否则会增加新酒的杂味。

（2）串香后的酒应贮存一段时间再用，以增强勾兑效果。

（3）用同一香型工艺生产的香糟串蒸酒好用于勾兑相同香型的新型白酒。

4）酒头、酒尾、尾水

酒头中含有低沸点成分较多，用来提高酒的前香。一般用量在1%—2%，过多会使酒微量成分的量比不平衡。

酒尾中含有大量的酸味物质及高级脂肪酸酯类物质和其他一些高沸点的香味成分。用酒尾来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量不可过大，超过20%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来稍子味。一般不超过5%—10%的用量。

另外，蒸馏过程中，摘酒尾后的尾水中含有较丰富的酸类及高级脂肪酸酯类物质，经适当处理和贮存后，代替部分加浆用水，用来勾调抵挡新型白酒，也会起到不错的效果。

5）黄水

黄水的酸度很高，用来调酸效果明显。但黄水杂味很重，直接用来兑酒将严重影响酒味的干净。一般使用黄水必须经过各种处理，以串蒸后使用及酯化后再串蒸使用，效果较好。

6）酒用香精、香料

酒用香精、香料首先必须符合GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。

                            摘自【实用酿酒技术】