米香型白酒的清雅风味,不容错过
典型的米香型白酒应具有的风格是:米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。其代表是广西桂林的三花酒。
米香型白酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经固态糖化、液态发酵、液态蒸馏的方法制成的一种白酒。它的酿造工艺简单,发酵周期短,所以香味组分少。米香型白酒的香味组成成分有以下特点:香味组分总含量少;醇类化合物总量高于酯类物质;除一般酒中含有的异戊醇、正丙醇、异丁醇外还有较高的β-苯乙醇。乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯;乳酸高于乙酯。米香型白酒的香气构成上突出的是乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅米香。
鼎信基酒真心觉得,米香型白酒的清雅风味,不容错过!
摘自《白酒生产技术》
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