基酒的品评方法有很多，不同的酒品采取不同的品评方法，目的在于更好地品评描述酒的风味、风格。但是，大多评酒多采用两种方式，一是明评，一是暗评。

1、明评

即公开酒样生产厂家、商标、酒样来源等。评酒员集体参加，同时品评，通过尝评后，共同议论各基酒样质量的优势，最后统一结论。个别意见只能保留。这种方法可以集思广益，达到交流技术，改进工艺。对比差距、提高产品质量的目的。在企业内部确定质量，分等定级、勾兑定级，常常使用。明评还被广泛应用于对评酒员的训练中，把一些客观的色、香、味物质、呈梯度调配后，对评酒员进行训练，这时采用明评，由授课老师在学员品评后进行讲评。讲评后，再品评，以此来提升感官判断能力。在酒类评优过程中，如酒样和评酒员都很多时，为了使酒样之间的打分不至相差悬殊，争取意见统一或接近，亦可采用1~2次明评、明议的方法。

2、暗评

即对不同生产厂家或来源的基酒酒样，分别进行密码编号，对评委只公布各酒样号，各评酒员独立品评，不相互公开议论，交换意见，记录下各个评酒员个人的尝评记录，最后将各评酒员的意见汇总得出结论。一般产品的评优、质量检验等多采用此方法。此种方法也多用于评酒员的考试、酒类大赛。

摘自《中国酒文化概论》鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）