有朋友想自己在家对原酒或者高度酒用纯净水降度，但是不知道会不会对酒的味道、质量等造成不好的影响。那么，我们可以自己给原酒或者高度酒用纯净水降度吗？在这里，我们将通过揭秘原酒降度后的变化，来回到这个问题。

高度的原酒加水稀释后，由于微量成分数量的减少及彼此之间存在的平衡关系、协调关系、缓冲关系的破坏，会使酒的风味改变，出现“水味”（即原酒后味很淡，很似水的感觉）。另外，降度和添加的香味成分不够等也会造成“水味”。

通过对不同香型原酒进行降度试验，其风味的变化是：兼香型降至40%（体积分数）便出现“水味”，低度酒生产比较困难；液态法原酒，所含分为物质更少，随着酒精度的降低风味显得十分淡薄，以至于出现较重的“水味”；清香型原酒由于含风味物质较少，降度酒精度后风味变化大，尤其当酒精度降至45%（体积分数）时，口味淡薄，失去了原酒风味；浓香型白酒的酒精度即使降到38%（体积分数），基本上还能保持原酒的风味，并且具有芳香纯正、后味绵甜的特点。

所以，在没有专业调酒师的指导下还是不要自己给原酒或者高度酒用纯净水降度，否则极有可能对酒味、酒质等造成不良的影响。

摘自《白酒生产技术》 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）