注意了，在基酒的调味调味中，以下这些问题时万万不可忽视的。

（一）调味中，是根据小样调味的数据放大来进行正式调味的，所以小样调味时，使用的器具必须非常清洁干净，操作必须非常小心，计量必须非常准确，认真做好操作中原始数据的记录，尽可能减少和排除各种因素的影响。否则，小样调味得到的数据可靠性差，放大后用在正式调味时，导致结果偏差大，效果不好，既浪费调味酒，又破坏基酒。

（二）必须准确鉴别基酒，认识调味酒。调味时，根据基酒的缺陷，选择什么种类的调味酒，选几种调味酒，是调味成功的关键。这需要在实践中不断摸索。总结经验，选好基本功。

（三）调味酒的用量一般不超过3/1000（酒度不同，用量也有差异）。如超过一定用量，基酒仍未达到质量要求，说明该调味酒不适合该基酒，应另选调味酒。在调味中，酒的变化很复杂，有时只需添加1/10万的调味酒，就会使基酒变好。因此，要少量添加，随时准备判断调味的终点。

（四）调味在，由于调味酒的用量很少，因此调味酒的酒精度不必一定要与基酒的酒精度相同，只要选好、选准调味酒即可使用。

（五）调味完成后，不要立刻包装出厂，特别是低度基酒，最好能存放1~2周。经检查如出现小问题，还需要进行补调，再存放。直至质量无大变化、比较稳定后才能包装。

（六）生产酒厂家要制备好调味酒，不断增加调味酒的种类，提高调味酒的质量，增加调味中调味酒的可选性。这对提高基酒的质量特别是低度基酒质量尤为重要。

（七）要注意勾兑调味时间的安排。勾兑人员应在每天感觉较敏感的时间内进行勾兑和调味，一般应安排在每天上午9:00~11:00时或下午15:00~18:00时进行操作。同时还要注意选择安静、整洁的工作环境。不能因为生产任务紧张而疲惫工作。另外，工厂的勾兑人员应保持稳定，以利于技术和产品质量的提高。

摘自《白酒勾兑与品评技术》 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）