一问酒线

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。酱香酒可以拉出长而不断的酒线!

窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高(从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。酒线：窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。

二问酒花

好酒张力大，酒花细小如米，绵长坚韧。酱香酒可坚持1分钟!酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久!酒花：倒酒时砸出的细小气泡。

三问火

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然浊变!

纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。

浊变：纯粮食白酒中的乙醇，长时间与空气接触，乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。

四问水

不用火，直接往酒里面加水，也一样浊变。液态法=水+酒精+香精兑水后没有变化，还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化，呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化，乳白色

五问风

倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变不用风吹，放一夜也会浊变。

浊变方法总结：

1、燃烧2、加水3、用风扇吹4、放一夜5、放冰箱冷冻

纯粮食酒，你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变!

六问手

手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。

纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下乙酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。

七问酒杯

好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。

八问舌头

好酒五味酸甜苦辣涩。先2滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。再4滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧麻涩，舌后苦，舌根辣。再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷，记住每天自己体重的千分之一即可。

九问喉

酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。

十问肚子

好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。