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好酒酱香白酒的十问!

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人气:-发表时间:2020-09-05 14:17【

一问酒线

老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。酱香酒可以拉出长而不断的酒线!

窖藏时间久,酒体酯化反应充分,粘稠度高(从物理属性上讲,密度变大,张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。酒线:窖藏时间长的酒,倒酒时可以拉出细长的酒线。

二问酒花

好酒张力大,酒花细小如米,绵长坚韧。酱香酒可坚持1分钟!酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久!酒花:倒酒时砸出的细小气泡。

三问火

酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,必然浊变!

纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带粮食香。

浊变:纯粮食白酒中的乙醇,长时间与空气接触,乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。

四问水

不用火,直接往酒里面加水,也一样浊变。液态法=+酒精+香精兑水后没有变化,还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化,呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化,乳白色

五问风

倒一杯酒,用风扇吹半小时,乙醇挥发了,还是会浊变不用风吹,放一夜也会浊变。

浊变方法总结:

1、燃烧2、加水3、用风扇吹4、放一夜5、放冰箱冷冻

纯粮食酒,你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变!

六问手

手里倒几滴酒,搓干闻闻,肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。

纯粮酒是粮食自然发酵,用手搓加速乙醇的挥发,留下乙酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的香。

七问酒杯

好酒倒入酒杯,由于酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的很好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。窖藏久,酒体的酯化反应彻底,酒体密度和张力变大,因为这种物理变化往杯中倒酒时,酒体可以高出杯沿。

八问舌头

好酒五味酸甜苦辣涩。先2滴,唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯,双唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。再4滴,用舌头在口腔搅拌,然后吞咽,感受舌两侧麻涩,舌后苦,舌根辣。再饮6滴,舌头搅拌,吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回甘。依此法自饮,趣味无穷,记住每天自己体重的千分之一即可。

九问喉

酒是辣的,但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。

十问肚子

好酒下肚,绝不会难受,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的醺与酣。

 

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