中国白酒的起源与农耕文明紧密相连，基本的条件是谷物的丰富和酿酒器具的出现。8000年前的伏羲时代，先民们有过一次历时2000多年的大迁徙，他们经陕西的渭河谷地，山西的汾河谷地到达河北，在沿途散播下史前文明的火种，仅存于这些地区的小口尖底瓮就是那个时代的典型标准，7000年前的炎帝时代，神农氏部落在羊头山周边开启了华夏民族的农耕文明。山西考古发掘出土的农作物标本说明，至少在七八千年以前，山西先民已经开始种植栗、黍等旱作谷物。两种文化的碰撞、融合，催生了酒的发明、发展。

1982年，杏花村文化遗址出土了大量仰韶、龙山、夏商文化时期的酒器、酒具，，为典型的也是小口尖底瓮，它曾经被误认为一种汲水的器皿，根据新研究成果证实，它是中国早的一种酿酒器具和礼器。

在杏花村这片土地上，先民们第一次把蒸熟的谷物放进小口尖底瓮，经验的灵光和创新的智慧，酿造出中国谷物酒的第一缕清香。就在中国谷物酒出现的那一刻，它便进入了华夏先民的精神领域。甲骨文和金文的“酉、酋、尊”等，都表达了美酒所具有的精神含义。小口尖底瓮的象形字“酉”，表达了谷物成熟可以用来酿酒，“酉”是祭酒的官员，也是族群的首领。“尊”表达的是两手高举小口尖底瓮进行祭祀，更表达着地位和身份。事实上，酒在史前文明中，有着特殊的崇高地位。

杏花村文化遗址证实了仰韶文化时期谷物酿酒已经存在，这也是目前中国发现的早的酿酒遗址。这个考古发现，为中国白酒文化的起源找到了实物证据，也掀开了中国酒史的神秘面纱。

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