白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。依据《GB/T17204_2008饮料酒分类>，白酒按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。其定义分别为：固态法白酒指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质，具有本品固有风格特征的白酒；液态法白酒指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可以调香或串香，勾调而成的白酒；固液法白酒指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒，液态法白酒是指糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用液态基质形态生产的白酒。

固态法生产白酒是中国白酒的传统工艺。白酒作为中国特有的传统酒种，是中华民族的瑰宝，其在长期发展演变过程中形成了自然多菌种固态发酵的独特工艺，具有非常丰富的风味物质。

鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）