- [根栏目]浓香型白酒与传统老五甑工艺[
2023-08-04 14:37
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传统的老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法,以班组为单位,每个班组将所投入的糁,辅料按比例分成3份,再与酒醅配料,配料方式是窖池酒醅自上而下,先起面糟(蒸酒后作为扔糟)再起回渣、三渣、大渣、二渣,分别蒸酒后自窖池底部依次入大渣、二渣、三渣、回渣,然后封窖,整个操作用五甑蒸馏,称为老五甑操作法,白酒生产操作方式也有改变的地方,比如:南方众多浓香型白酒生产厂家,虽然蒸酒蒸糁在五甑以上,其配料生产方式依旧遵循老五甑配料方式,此种操作方法的优点是,发酵酒醅质量下部优于中部,中部优于上部采用从窖池上面退出酒糟,可使窖池内母糟质量始终于优良状态,满足粮醅正常的糖化与发酵,有利于提高淀粉利用率和优质品率,再加上采取适当的技术措施如:双轮底发酵、回酒发酵、回醅发酵,用多种有益微生物对窖池进行养护,用中高大曲作糖化发酵剂,堆积发酵等又可生产出具有某种特性的优质酒和调味酒,经过一段时间的贮存,又可勾调出具有
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http://www.dingxin9.com/Article/nxxbjyctlw_1.html
- [根栏目]浓香型白酒与传统老五甑工艺[
2023-06-15 14:21
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传统的老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法,以班组为单位,每个班组将所投入的糁,辅料按比例分成3份,再与酒醅配料,配料方式是窖池酒醅自上而下,先起面糟(蒸酒后作为扔糟)再起回渣、三渣、大渣、二渣,分别蒸酒后自窖池底部依次入大渣、二渣、三渣、回渣,然后封窖,整个操作用五甑蒸馏,称为老五甑操作法,白酒生产操作方式也有改变的地方,比如:南方众多浓香型白酒生产厂家,虽然蒸酒蒸糁在五甑以上,其配料生产方式依旧遵循老五甑配料方式,此种操作方法的优点是,发酵酒醅质量下部优于中部,中部优于上部采用从窖池上面退出酒糟,可使窖池内母糟质量始终于优良状态,满足粮醅正常的糖化与发酵,有利于提高淀粉利用率和优质品率,再加上采取适当的技术措施如:双轮底发酵、回酒发酵、回醅发酵,用多种有益微生物对窖池进行养护,用中高大曲作糖化发酵剂,堆积发酵等又可生产出具有某种特性的优质酒和调味酒,经过一段时间的贮存,又可勾调出具有
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