1生产工艺流程

鲜红枣→分洗→冷水浸泡→红枣汁→发酵（加酵母）→发酵汁→勾兑（加乙醇浸泡汁、蜂蜜汁）→陈酿→装瓶→红枣果酒

2操作要点

（1）原料选择 选优质红枣进行加工，并把病、虫、霉、坏果剔除。

（2）浸泡 把枣原料分别用冷水浸泡和乙醇浸泡。

冷水浸泡 用冷水浸泡24h，使在充分吸水膨胀后，在破碎机内杂碎成块，以便于酵母菌接触发酵。用酵母量为总重的5%~7%，于25℃下，经过15~20d可发酵完成。

乙醇浸泡 将95%（体积分数）酒精加软化水稀释到30%（体积分数）后，再加热到70℃，冷却。按1：5的量将果浸泡；然后加热煮沸10min。待酒把大枣中的色素和有效成分提取出后，再把汁、渣分离。渣按1：3的比例用30%（体积分数）酒浸泡一次，煮15~20min，分离。把两次浸泡汁兑在一块，过滤，杀菌备用。

（3）配制蜂蜜汁 把蜂蜜由70%浓度加软水，先稀释到40%，再稀释到20%，并加入0.1%柠檬酸。将稀释后的蜂蜜加热到60℃，过滤备用。加酸的目的在于溶解矿物质。由70%先到40%再到20%的作用是有利于花粉溶解，并可抗菌。最后放在低温下储存，防止发酵，还可保持生物酶的活性。

（4）勾兑 把发酵汁、乙醇浸泡汁、蜂蜜按照比例进行勾兑。一般发酵汁为50%，乙醇浸泡汁20%~30%，蜂蜜20%~30%。

（5）陈酿 在低温下陈酿1年时酒产香和澄清。