（1） 煮米粉按每盆曲料所需用的水量，再预加3%的蒸发量，将水倒入锅内，待接近煮沸时，用少量的冷水将米粉泡湿后，倾入沸水中搅拌均匀，并加以煮沸，不必久煮。泡米粉的水必须计入总用水量内。

（2）拌料先在拌料场上先加上糠粉、种曲粉及“煮米粉”用木锨拌匀后，再将物料过秤、装入盒内，边加水、边用木铲拌和，要求拌得快、拌得散、拌得匀，纵横拌3~4遍。要求拌好的物料水分均匀，不出现干粉或水分过大的料团。应认真检查物料的水分：用手：用手紧握物料，以从指逢间漏出1~2滴水为宜。要求置于曲架上、中、下层的曲胚含水量依次递减1%~2%，置于温度较高的灶膛、火边或火堆周围的曲胚含水量应多些，置于温度较低的边角处的贡胚水分应低些。总的要求是曲胚的平均含水量应为45%~48%。

（3） 踩曲、切曲、团曲可2人同踩紧、踩平。踩后用曲刀按紧，用木枋擀紧、打平。切曲要求切断、切正、切匀，每块约92.5px 3.团曲时即使切好的胚块也要去掉棱角而呈光滑的球状。将可盛方胚的簸箕悬于高约1175px的木架上。簸箕可与碎米粉混合而成的所谓“穿衣粉”，用量为100kg干料0.6Kg,再由一人用手一按一推、一提一拉地顺势操纵簸箕。每次60~70转即可。这样的操作方式，与传统的绍兴酒药的制法相似，当天拌好的曲料必须全部制成曲胚。