1生产工艺流程

酸浆鲜果→挑选→清洗→打浆→酶解→压榨→成分调整→接种酵母→发酵→陈酿→澄清处理→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料处理 选用无腐烂、成熟度高的新鲜酸浆果为原料，洗净后备用。

（2）酶解 果胶酶可软化果肉组织中的果胶物质，使之分解，使果汁中的固形物沉淀下来，增强澄清效果和提高出汁率。将洗净的酸浆果打浆，同时加入50%的水、果胶酶搅匀，于室温酶解8h后榨汁。果胶酶的最佳用量为0.6g/kg。

（3）添加SO2 为抑制杂菌的生长，酸浆酒榨汁后应添加SO2。SO2添加量过多会抑制酵母的活性，影响主发酵的时间；添加过少达不到抑制杂菌生长的目的。试验证明，酸浆酒发酵过程中SO2的最适添加量为80~100mg。

（4）成分调配 果汁中的糖是酵母菌生长繁殖的碳源。仅用含糖量低的鲜果汁发酵则酒精度较低。因此应适当添加白砂糖以调高发酵酒精度。生产中通常是按每升蔗糖溶液经酵母发酵产生1%体积分数酒精添加17g白砂糖。白砂糖不能直接投入到发酵罐中，而要先用少量果汁溶解后再加到发酵液中，并与发酵液混合均匀。

（5）发酵 在加有SO2的酸浆果汁中加入5%的酵母菌，在18~25℃的温度下进行发酵。

      （6）陈酿 将发酵14~16d的酸浆酒过滤，装满瓶陈酿2个月后，酒的质量得到进一步的提高