中国白酒历史悠久，传统技艺精湛，产品质量优良，具有广阔的国内外市场。随着经济的发展，消费水平的提高，人们对高品质、个性化酒类的需求越来越强烈，这对传统白酒生产厂家是个挑战，也是其追求的目标。

我国白酒经过几十年的发展，勾兑技术的提高，特别是色谱分析技术的应用，对白酒香味物质的剖析取得了重要成果，为白酒生产提供了一些科学依据。但这是不够的，还不能对生产过程完全掌控。

由于传统白酒对生产影响的因素较多，原料、制曲、发酵、蒸馏和操作人员的熟练程度差异一系列主客观因素，五一不对产品质量产生或大或小的影响，直接导致了产品质量不稳定和名优酒比率低的局面（对浓香型而言，这种局面尤为突出），也就直接影响到了各个企业经济效益的提高，阻碍了酿酒行业的发展进程。