窖池是浓香型白酒生产过程中重要的酿酒发酵设备，窖泥在酿酒生产中随着窖龄的延长，营养成分的补充，酒醅发酵过程中温度的变化等因素，使窖池中微生物的生态分布相对稳定。

特别是一些厌氧菌，如：已酸菌、丁酸菌、甲烷菌等得到驯化，逐步改善原酒的香味及其协调性。传统老窖泥的形成，经过较长时间的泥糟相互浸润，功能微生物菌群的迁移、演变、生长代谢等过程，形成了窖池特定微生物区系，并逐渐实现老窖池的微生态平衡体系、微生物的富集驯化、物质积累等。对老窖形成机理、微生物区系及其物质积累成分的研究，为人工窖泥的培养奠定了基础。

我国地域广阔，地质气候环境差异较大，各地区的窖泥培养方法各不相同，不同企业间的培养方法也有差异。研究表明，人工窖泥的培养应从无机配方转变为有机配方，由人工培养单一菌种转变为天然菌种复合扩大培养，窖泥的培养条件应遵循窖内有效微生物自然形成的条件，模拟窖内环境制定科学合理的操作工艺。