葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵或浸渍加工后再经配制而制成的低度酒。在葡萄酒的生产过程中，应采用无毒区域种植的葡萄，而且在采集前15天不得喷洒任何农药。葡萄新鲜成熟，无腐烂、变味、生霉、变质等。

盛装原料的容器应清洁干净，干燥。不准使用铁质容器，也不能使用装过有毒物质或有异味的容器。葡萄在运输保存时应避免污染，并在采摘后24小时内加工完毕，以防挤压破碎污染杂菌而影响酒的质量。

生产葡萄酒的辅料和食品添加剂必须符合《食品添加剂卫生使用标准》的规定。用于调兑葡萄酒的酒精必须是经脱臭处理、符合国家标准二级以上的酒精指标的实用酒精。酿酒用的酵母菌不准使用变异或不纯菌种。

在酿酒过程、勾兑环节、储存容器、灌装、运输等各个环节，都要符合卫生标准要求。