酱香白酒中重要的“四香”是哪四香？

人们在喝泸州白酒之前都会先闻一闻白酒，判断白酒的香味，毕竟白酒的香味有很多种，而中国众多香型白酒中酱香型白酒的香是被公认的较为舒适、幽雅的香味。

酱香型白酒的香，离不开它特有的酿酒原料和繁琐的制作过程，一瓶酱香型白酒从开始选料到制作好出厂要花费五年之久，甚至更长时间，而且其中的各个步骤，比如选料、蒸煮、晾晒、取酒等等。

这些步骤都有固定的过程和规定的次数，而且选用的必须是颗粒饱满、无霉变的粮食，不能出一点儿差错。也正是这种制作过程才使得它如此香，可这制作过程繁杂的酱香型白酒究竟重要的“四香”是哪四香？

粮香

无论发酵在前还是在后，纯正的粮食自有特殊的香气，在酿造的时候也会被带入酒体，若品尝不到粮香，就说明此酒可能不是纯粮食酒，或者是原料霉变、成熟不够。

糟香

糟香主要来源于窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质就会被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。

窖香

窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说，就是每个窖池的窖香都不一样，我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。

酱香

酱香是白酒香气很高的境界，是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香，酱香型酒闻香分为前香和后香两部分。前香，即开瓶后首先闻到的幽雅细腻的芳香，后香，即喝过酒后那种经久不散的空杯留香。

酱香酒是香味香气物质较多、酿造周期较长、生产成本较高的酒品之一。于是，除了独特的酱香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒在既要激情又要品质的时代，成了人们健康消费理念的宠儿。