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酱香白酒中重要的“四香”是哪四香?

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人气:-发表时间:2022-07-21 09:31【

酱香白酒中重要的“四香”是哪四香?

人们在喝泸州白酒之前都会先闻一闻白酒,判断白酒的香味,毕竟白酒的香味有很多种,而中国众多香型白酒中酱香型白酒的香是被公认的较为舒适、幽雅的香味。

酱香型白酒的香,离不开它特有的酿酒原料和繁琐的制作过程,一瓶酱香型白酒从开始选料到制作好出厂要花费五年之久,甚至更长时间,而且其中的各个步骤,比如选料、蒸煮、晾晒、取酒等等。

这些步骤都有固定的过程和规定的次数,而且选用的必须是颗粒饱满、无霉变的粮食,不能出一点儿差错。也正是这种制作过程才使得它如此香,可这制作过程繁杂的酱香型白酒究竟重要的“四香”是哪四香?


粮香

无论发酵在前还是在后,纯正的粮食自有特殊的香气,在酿造的时候也会被带入酒体,若品尝不到粮香,就说明此酒可能不是纯粮食酒,或者是原料霉变、成熟不够。

糟香

糟香主要来源于窖池中充当微生物载体的稻壳,在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质就会被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。

窖香

窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说,就是每个窖池的窖香都不一样,我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。

酱香

酱香是白酒香气很高的境界,是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香,酱香型酒闻香分为前香和后香两部分。前香,即开瓶后首先闻到的幽雅细腻的芳香,后香,即喝过酒后那种经久不散的空杯留香。

酱香酒是香味香气物质较多、酿造周期较长、生产成本较高的酒品之一。于是,除了独特的酱香之外,因其慢工精酿的“匠心”工艺,历经岁月沉淀,让酱香酒在既要激情又要品质的时代,成了人们健康消费理念的宠儿。


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