基酒生产中窖池日常管理保养常用方法有：

（1）每天出窖后，应把窖底、窖璧清扫干净，若窖璧上段因封窖条件不好而长有青霉，则要彻底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均匀喷洒四周及底部，或用黄水代替酒尾，最后均匀撒上适量曲粉。发现“起碱”或板结，应及时铲除，并用新培养的“窖泥”修补，如出现大面积板结起晶，或挖取了老窖泥方能根除隐患。

（2）出窖时不慎碰损了窖璧，或挖取了老窖泥后留下的空隙，应及时用培养好的窖泥修补完善。并应将落入酒精中的泥团检出，否则蒸出的酒会有泥腥味，有的酒厂家采用夹泥（夹馅）发酵工艺，更应引起重视。

（3）窖池不应长期空窖，空气干燥的省份地带特别要注意（尤其北方），正常生产中也不应将窖空置太久，热季应及时用塑料布盖好，尤其采用跑窖操作工艺的酒厂，每次起完一甄都应将窖盖严，以免敞露在空气中太久，一是造成酒精挥发损失，而是感染杂菌。

（4）对于全用黄泥打夯成的窖泥，使用一段时间后，可能出现踏窖现象，要及时填补重新打夯筑紧，以维持常规生产。

（5）对于老熟较慢，基酒产酒质量不够理想的人工老窖，可以考虑此法：对于窖池下段较干燥的，出窖后可往窖内泼入适量40—50°C热水，因为较好的老窖泥水分多在40%左右；还可以在出窖后往窖璧淋洒已酸菌培养液，以增加已酸菌的数量。

（6）新窖提前保养，一般新窖泥步入旺盛期后一段时间，由于水分不足，营养消耗等因素使窖泥渐趋退化。因此可提前补充营养，强化窖泥，使之保持活力、有益微生物生长代谢正常。