纯粮酒酿造不同原料拥有不同的成分含量、分子结构和存在形成。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。

五粮型纯粮酒使用的原料为高粱、糯米、玉米、大豆、小麦5种粮食，突出多种粮食的复合香；传统纯粮酒使用川产糯高粱酿造，粳高粱的直链淀粉与支链淀粉之比近于1:3，而糯高粱则为1:17，差异极大，支链淀粉高的原料酿酒，其酒香浓郁好。

在淮河流域也有借鉴、吸收五粮配料进行技术创新的信企业，但由于影响纯粮酒风格特点的因素错综复杂，手环境的关键因素的影响，在淮河流域使用五粮生产的酒仍为淡雅型白酒，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。

酿酒生产用的水质也会形成产品风格的差异，不同水质还有不同的金属离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖产生重要的影响，同时也会影响贮存过程中的酒体变化。不同种类的金属离子，于酒中的高级脂肪酸脂会形成不同配位数的胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水的水质也会直接影响纯粮酒的口味。由于长江流域名酒带于淮河流域名酒带存在土壤、环境、水质的不同，势必形成纯粮酒的不同风格。

鼎信基酒酒厂家位于川南泸州，这里水质好。所谓水清知酒好，鼎信基酒用上好的深山泉水古法酿造纯粮食酒，质量上乘，口味纯正，是好酒！

摘自《传统白酒酿造技术》