基酒生产中调味
调味是20世纪60年代初,在勾兑的基础上发展总结起来的一项新技术,该技术不仅在名优基酒生产中,而且在一般基酒、液态白酒等的生产中发挥着越来越重要的作用。
所谓调味,就是对已经勾兑好的基酒进行进一步的精加工。在基酒的调味中,对传统基酒,历来使用调味酒。对新型白酒,既可使用调味酒,也可使用其他调味品。调味是一项非常精细而微妙的工作,用极少量的调味酒或调味品,弥补基酒在香味和口味上的欠缺,使其幽雅丰满,达到成品酒的最后要求。当然,调味并不能解决基酒的所以存在的问题,调味操作能否成功,与合格酒、基酒的质量有密切的关系。如果合格酒、基酒存在的问题很多,靠调味来解决这些问题,效果是不明显的,有甚至是不可能的。如果将勾兑比喻为“画龙”,则调味可比喻为“点睛”。还有人认为白酒的勾兑、调味技术是“四分勾兑(组合),六分调味”。
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