酒厂揭秘 | 什么是白酒调味？酒厂是如何使用白酒进行调味的？

在国内，酒已经成为交际中不可缺少的东西，喜宴、寿宴、聚会、甚至是过年过节走亲访友的必备品，因为这些缘故，酒的市场从来都没有冷却过，到了过年的时候就更火爆了。喝了这么多年的酒，有些酒友可能对白酒有了很多了解，比如白酒的香型、酿造工艺、储存等等。但你知道什么是白酒调味吗？今天泸州白酒厂家就来给大家讲一讲，酒厂是如何使用白酒调味的！

一、白酒调味是什么意思？白酒调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，酒质有明显提高。

二、白酒的调味酒都有哪些？调味酒一般是挑选酒厂老窖池出产的好的酒，内部规定，作为绝不单独零售的酒，一般也是65度，专门储藏，10年以上的就是调味酒，就像厨师做菜用的味精一样，用来稳定与调整酒厂酒体风格。白酒中的调味酒根据香型不同分为：细腻型、回甜型、高酯型等。调味酒用量比例一般在1%以内，起到画龙点睛作用，使勾兑白酒赋予柔和、细腻、醇和作用。一般清香型白酒勾兑后的调味酒使用时候选择多粮型、调绵型，浓香型白酒勾兑后选择酱香型白酒、多粮型，带有陈味的白酒勾兑调味。

三、白酒调味需要注意什么？酒的勾兑和调味都需要有精细的品酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。另外，选择调味酒的时候要问清楚，是不是添加剂，是否含有化学物质，现在白酒检测还是比较严格的，抽检不通过的话会损失很大，有的调味酒不含化学物质，以酒调酒天然发酵物，选择这种的调味酒是比较好的。

四、白酒调味有什么作用？白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。使用调味酒要选择好的调味酒，勾调前要做小样，品尝后，适合自己的口感才能大量的勾调，确认合格后包装出厂。调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴，要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的，同理，要想得到真正的品质好酒，调味酒也是不可或缺的。所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中，获得了一些以酒为载体的“调料”，你看，做菜的有酸甜麻辣咸等，勾兑白酒的也有酸味、香气、醇甜等，二者一理也。