白酒又名白干、烧酒、火酒。是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

蒸馏酒一般分为七大类：

一是中国白酒。以淀粉质或糖质等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒；

二是白兰地。以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒；

三是威士忌。以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒；

四是朗姆酒。以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒；

五是俄得克。又名伏特加，含有¨可爱之水¨的意思。主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为基础，经桦木碳脱臭、除杂，将酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、干爽无异味；

六是金酒：以食用酒精为基础，加入杜松子及其他香料共同蒸馏而成的蒸馏酒！

七是其他蒸馏酒：分别有墨西哥的龙舌兰酒是以龙舌兰为原料酿制而成的蒸馏酒；以及利口酒是用食用酒精浸泡果实、香料或药材，经调配而成；还有日本的烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，酒精度在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，酒精度在45度以下。