一、勾兑工艺

     1.勾兑是现代工艺，就是指将不同的酒以一定比例混合的过程。高度浓香型白酒98%是乙醇和水，剩余的2%才是风味差异的决定成分。水是无机物的溶剂，乙醇是有机物的溶剂。勾兑比例不恰当能引起风味物质的析出，进而直接造成味道的毁灭。所以勾兑工艺具有很高的要求。

     2.口味一致。白酒的生产工艺，决定了勾兑前的白酒质量不可能完全一致。如不同批次的原粮质量肯定有所区别，不同时期的制曲也导致大曲肯定有所区别，不同窖池的微生物分布肯定有所区别，同一窖池不同窖层的酒醅质量也有所区别，蒸酒时每一段原酒的质量也有所区别，贮存时虽然大致空间一样但也有细微的差异。对此，泸州浓香型酒厂必须将不同摘酒段、不同批次酒的口味加以融合、调整，形成口味一致的输出产品。

     3.勾兑技术是现代浓香型白酒厂家把控品质的关键环节。勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，采用粮食固态发酵工艺酿造的白酒，浓香型基酒酒精含量一般在70度至85度之间，是无法直接饮用，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。

    二、勾兑工艺产生

    1.在1950年以前，中国传统白酒里是没有这个环节，今年卖不完的酒和去年没卖完的酒混在一块，这种混合是经常发生的，

    2.勾兑工艺是在20世纪70年代以后出现，但是有意识的把它作为一个工艺环节，而且设置工艺参数来进行勾兑，是20世纪70年代以后，特别是在90年代以后色谱分析技术，对微量成分的分析，更加精致，而且出来所谓白酒香型，白酒香型骨架成份有了勾兑的基础，才出现了勾兑，

    3.这个勾兑还是传统酒的勾兑，就是以不同轮次、不同时间、不同风味的酒放在一起，混合、组合出来，某一个风味的酒，只能是酒调酒，这是独特的工艺，工艺环节叫勾兑，在传统工艺上不用加香精也可以勾兑，“勾兑”全称准确的应该叫“勾调”。

    4.不是新工艺酒的勾兑，新工艺酒的勾兑那就要加香精了。