一、勾兑手段

     1.勾兑手段，一般未经勾兑的酒叫“原酒”，“浓香型原酒”又分“基酒”和“调味酒”。“基酒”占勾兑后酒的成分较大，为出厂酒的主要成分。

     2.盘勾（合并同类项）将浓香型基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并，目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。盘勾的整体目的是为后续的勾兑工作打下基础。当盘勾的基酒贮存达到2年，才可进入勾兑程序。

     3.勾兑（不同批次的酒进行合并）勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄，不同等级的基础酒进行混合调和，目标是让基酒达到成品酒的风格特点。勾兑就是一个取长补短的生产工艺，通过分组调配，可以将几个酒体不全的酒，组合成符合标准的基础酒。并能将一部分比较差的酒转变为好酒，使酒体更加一致。

     4.基础酒。勾兑好的酒被称作“基础酒”，标准就是：香气正，初具风格，可以有小的缺陷，但酒体典型性（好酒都有其典型风格）不能有明显出入。

     5.调味。调味需要有浓香型调味酒。“调味酒”一般酒质更好，风味更明显。加入调味酒（特殊工艺制成的酒或生产中发现的特别突出的好酒）以弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，使酒体更优雅细腻。

 二、调味

     1.勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。

     2.调味需要有调味酒。酱香型调味酒一般包括窖底香、醇甜、陈香等。

     3.调味的关键是认真反复品评，清楚分析出组织基础酒的质量状况，找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。如后味短的酒，需要适当增加尾轮次酒，使其后味悠长。

     4.勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

三、勾兑与调味是一个整体

    1.至此一瓶白酒才算定型，行业内的人常说：“七分酿酒、三分勾兑”，勾兑与调味是保持酒体稳定和一致的必要条件。经过勾兑后，基酒和调味酒需要一定时间来融合，会发生类似贮存过程中的六个变化，这个时间一般在1年内。这个过程浓香型白酒厂把它叫做陈酿，和贮存相似。经过陈酿后，到出厂前，还会抽检、尝评、过滤和试饮。

   2.勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。