（1）先将小样勾兑确定的大宗酒、搭酒、带酒及添加剂按其比例扩大，用酒泵打入勾兑罐内，将勾兑罐中组合好的基酒进行测度和计算，并交由相关人员计算出降至标准酒度所需添加的水量。

（2）将处理后的水按实际用水量的90%用输送泵打入勾兑罐中，其计量方法采用流量计、磅秤称量或容积比。

（3）用空气泵充分搅拌约20—30min，待静止后再次测定酒度。

（4)如酒度偏高，由相关人员计算后与前次计算的总用水量相比，差别不大时，可加入剩下的所需水量，再充分搅拌20—30min，静止后测定酒度。

（5）将小样所确定的各种酒及添加剂按其比例组合后分别加入勾兑罐中，搅拌，尝评，如符合标准即可。

勾兑的物料

勾兑所用的物料一般是原酒、酒精、加浆用水，酒用香料、各类添加剂等，而在勾调酒样时都是先做小样，待小样经品评通过后，方能进行大样的勾调，这就涉及从小样数据到大样数据的计算。

勾兑方法：

铝罐勾兑法

（1）选酒。选酒时，应注意酒的配比关系和各种香味成分之间的配比关系。

（2）小样勾兑。可按大宗酒的组合、试加搭酒、添加带酒、组合验证检查四个步骤进行。

（3）正式勾兑。按小样勾兑的比例，计算大批量勾兑酒的数量。

数字勾兑法

该法是运用数学手段进行组合的一种方法，它主要是根据微量成分的含量，进行合理的科学勾兑。这种方法的工作量非常大，要有一定的分析技术力量和较先进的气相色谱仪（GC）。进行数学勾兑时，必须找准影响浓香型酒质的主要微量成分的含量及其量比关系。现在公认影响浓香型酒质量的微量成分是四大酯，即乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯以及它们之间的量比关系，其中乙酸乙酯又起着主导作用。