1、确定合格酒

合格酒是指验收生产班组所产的符合质量标准的每坛酒。合格酒的质量标准应该是以香气正、味净为基础。

2、基础酒的设计

基础酒是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。基础酒是由各种合格酒组成的，但不是所有合格酒都能达到基础酒的质量标准，而是由各种各样的合格酒经过合理勾兑后，才符合基础酒质量的标准。

基础酒的标准是香气正、形成酒体、初具风格。

3、勾兑时各种酒的配比关系

（1）各种糟酒之间的混合比例

一般是双轮底酒占10%，粮糟酒占65%，红糟酒占20%，丢糟黄水酒占5%。

（2）老酒和一般酒的比例

以泸州老窖特曲为例，勾兑基础酒时，可添加20%的老酒，其余为80%的新酒（贮存3个月以上的合格酒）。

（3）老窖酒和新窖酒的配比

新窖合格酒的比例占20%—30%。

（4）不同季节所产酒的配比

配合比例一般为淡季：旺季=1:3.

（5）不同发酵期所产的酒的配比

一般可在发酵期长的酒中，可配以5%—10%发酵期短的酒。