眼下，对于处于时代变革和经济转型期内的酒行业来说，小窖技艺的传承和发展也正呈现燎原之势。

小窖酿造是对传统文化传承

能成燎原之势在于有根基，有革新的基础，小窖技艺的根基就在于传统。

从老窖到新窖，从小窖到大窖，从传统到创新，从传承到精进；窖池大小的变化和酿酒车间规模的变化都在预示着企业日新月异的变化和整个酿酒产业的裂变。越传统、根基越厚重的技艺传承才具备更加持久的生命力，也更有未来广阔的市场空间。

小窖酿造是传统基础上的创新

目前，在行业内小窖工艺的优点和特性已逐步成为共识：小窖容较小，其独特的梯形设计能大大增加酒醅与窖池的接触面积，酒醅的发孝更加充分、均匀，生成更多的提香物质。在独特的气候环境作用下，还能产生一种对有害物质具有吸附、分解的功能的特殊菌群，使得酿造出来的酒体更加健康、香味更加醇厚，口感更加绵柔。小窖技艺不仅仅传承了古法技艺，更是在传承基础上有所创新。

小窖酿造是健康时代的发展趋势

眼下，小窖技艺就是“一只航母、一轮朝日”，已成为行业关注的焦点和热点。小窖酒的优势不仅在于充分的发孝带来的浓郁的香气和富有层次感的味觉享受，还在于充分发孝产生的健康因子有利于饮用者的身体健康。

随着我国经济的发展，人们的消费需求不断发生变化，消费者的健康意识不断增强。白酒消费也因此向着绵柔化、健康化的方向发展。科学饮酒、健康饮酒已成趋势。从规模化时代的大窖回归到个性化时代的小窖，也是行业顺应消费者健康关注的产业需求，也必将开启一个品质回归、创新发展的新时代。鼎信基酒（www.dingxin9.com）