基酒有害成分及预防措施
川酒一直占据着业界的大半江山,作为酿酒是中国古老的行业之一,泸州鼎信酒类销售有限公司隶属于泸州忘情水酒业公司,是集生产、销售为一体的综合性酒业公司。作为酿造酒厂,酿酒技术遥遥领先。
铅是较常见的一种重金属,很很强的毒性。铅有积蓄作用,宜引起,慢性中毒。国标规定基酒中铅含量(以pb计)不得超过1mg/L。基酒中的铅主要来源于蒸馏设备及贮酒容器。生气原辅料可能也会带入微量的铅。如果基酒中的铅含量超标必须进行处理。生石膏处理法:其原理是将酒中的铅生成硫酸铅沉淀而除去。方法是在酒中加入0.2%的生石膏搅拌均匀,静置2h,待沉淀析出后过滤。碳酸钠处理法:原理是使酒中的铅生成碳酸铅沉淀而除去。碳酸钠加量约0.01%。
锰,虽然是人体必需的微量元素,但如过量摄入可引起机体中毒。锰的,慢性中度能使人的中枢神经系统功能紊乱。出现头痛、记忆力减退、嗜睡等症状。国标规定基酒中锰含量不得大于1mg/L(以Mn计),采用高锰酸钾处理酒基酒是将锰带入酒中主要原因。采用高锰酸钾处理氧化值超标的酒基酒是酒精工厂常用的方法(俗称“脱臭”)。在这个过程中锰由七价变为四价,而锰原子价态越低毒性越大。所以大规模处理以前,必须做精确的试验确定高锰酸钾的加入量,不可过量加入。如果超量可采用精馏的的方法除去。
摘自《白酒生产技术》(www.dingxin9.com)
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