（鼎信基酒原创文章，转载请注明【转自鼎信基酒网】）窖泥是浓香型白酒的特色发酵容器的产物，是各大酒厂非常宝贵的财富，是令人向往而不可复制的珍稀资源。但在科技高度发达的今天，“百年窖泥”也可以人工培养了，打造一口“全新”的“百年窖池”似乎也不在话下了。

我们都知道，自然老熟的窖池是经过几年、几十年、甚至几百年的时间，酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触，互相渗透老化，香味物质、微生物、营养物质等等成分的不断积累，发展为成分更复杂窖泥，从而形成老窖。

人工老熟的窖池是利用现代微生物繁殖手段，结合传统酿造工艺人为培养，达到与老窖泥成分组合相似的一种现代快速方法。虽然从表面看像是“老窖池”，部分数据检测也与真正的老窖池有近似之处，但百年老窖窖泥成分的复杂程度至今都未被研究透彻，所谓的“人工老熟窖池”也只能是“形”而非“髓”，但往往，“形”也可以欺骗人们的眼睛，其所生产的白酒与真正的老窖酒也是有相当大区别的。因此，在考察酒厂实力的时候，一定要全方位地考察酒厂的历史和发展，而不要被所谓的“百年窖池”蒙蔽了双眼。