1生产工艺流程

原料挑选→去皮→压榨→滤汁→成分调整→加氮源→巴氏杀菌→接种发酵→分离→灭菌→成品

2操作要点

（1）原料处理 选择成熟、无腐烂、无虫柑子，剥皮去果核（柑子类果实的果核、果皮、囊衣中含有苦味物质）。

（2）制备柑子汁 将原料用组织破碎机破碎后，用4~6层纱布过滤以除去柑子中未搅碎的大颗粒。

（3）果汁成分调整 将蔗糖按7%的比例加入到柑子汁中。

（4）加氮源 添加硫酸铵以补充微生物生长所需要的氮源，添加量为0.007%，使总氮含量达0.1%。

（5）巴氏杀菌 将柑子汁于75℃杀菌15min。

（6）接种发酵 待柑子汁冷却至23℃左右时，在无菌条件下加入驯化酵母种，富硒酵母接种量为12%。发酵条件：温度为36℃，发酵时间为4d。

（7）后处理 将发酵后的酒液进行分离、灭菌，经过检验后合格者即为成品。

摘自《营养型低度发酵酒300例》